Poluição do ar mata quatro mil portugueses por ano

Todos os anos morrem quatro mil portugueses, vítimas da poluição atmosférica. O alerta vem de um estudo da Comissão Europeia, que estima em mais de 300 mil o número de europeus que morrem prematuramente por ano, devido à má qualidade do ar que respiram.

Portugal ocupa a 13.ª posição no ranking dos países da UE onde a situação é mais preocupante.Segundo o relatório apresentado esta semana, a poluição é também responsável pela redução da esperança média de vida dos residentes dos estados-membros em cerca de nove meses.

Os especialistas calculam ainda que essa mesma poluição obrigue todos os anos cada trabalhador da UE a ficar meio dia em casa, por baixa médica. Gastos em saúde que custam aos países cerca de 80 biliões de euros.Na origem de 288 mil mortes prematuras está a inalação de partículas que resultam da queima de combustíveis fósseis. Mas não só. De acordo com o estudo, também os índices de concentração do ozono ao nível do solo contribuem para o problema, tirando a vida a 21 400 pessoas, todos os anos.

O país mais afectado pela poluição atmosférica é a Alemanha, onde morrem anualmente 65 088 pessoas devido ao problema. Seguem-se a Itália, com 39 436 vítimas mortais, e a França, com 36 868.

Poluição atmosferica

A poluição atmosférica resulta da emissão crescente de gases poluentes, provocam uma degradação dos ecossistemas devido aos depósitos de azoto e substâncias ácidas, não respeita fronteiras, por isso se trata de um problema local e transfronteiriço. Este tipo de poluição pode dar origem ao efeito estufa, alterações climatéricas, diminuição da qualidade do ar, problemas de saúde nos seres vivos como diversas doenças respiratórias, diversos tipos de cancros, etc.

As principais fontes de poluição atmosférica são, mais uma vez, causadas pela actividade do Homem. A ctividade industrial é a principal contribuinte para a poluição da atmosfera libertando diversos gases toxicos que contribuem para o efeito de estufa, as chuvas acidas e a destruição da camada do ozono. Os meios de transporte utilizados pelo homem e os gases toxicos libertados na lixeiras são outras fontes poluidoras poluidoras da atmosfera.

portanto entre as mais graves consequências da poluição atmosférica temos:

O “efeito estufa”

O aumento de dióxido de carbono na atmosfera, resultante das combustões de produtos ricos em carbono em centrais eléctricas e no aquecimento doméstico, provoca o aumento da temperatura da atmosfera uma vez que retém o calor e impede que este se expanda para o espaço.
Consequências: aquecimento global da Terra, alterações no clima e a subida do nível do mar.

As “chuvas ácidas”

O dióxido de enxofre, resultante das combustões em centrais eléctricas e dos gases emitidos pelos escapes dos veículos motorizados, quando se dissolve na água presente na atmosfera forma gotículas de ácido sulfúrico. Quando chove, estas substâncias são transportadas para a superfície terrestre.
Consequências: doenças respiratórias graves, destruição de florestas, corrosão de materiais, alteração das características naturais do solo e da água, podendo levar à morte alguns seres vivos.

A diminuição da camada de ozono

O ozono constitui uma barreira protectora das radiações nocivas do Sol (radiações ultravioleta) e protege a vida na Terra.
A diminuição da camada de ozono deve-se fundamentalmente à libertação de CFC, um composto químico utilizado nos refrigeradores dos frigoríficos e arcas frigoríficas, aparelhos de ar condicionado e aerossóis.
Consequências: problemas respiratórios, queimaduras, cancro de pele. Se sofrer danos é posta em causa a sobrevivência da vida na Terra.

Poluição da agua

A poluição da água é qualquer alteração das suas propriedades físicas, químicas ou biológicas, que possa prejudicar a saúde, a segurança e o bem-estar das populações, causar dano à flora e à fauna, ou comprometer o seu uso para fins sociais e económicos.

PRINCIPAIS FONTES DE POLUIÇÃO E SUAS CONSEQUÊNCIAS

As principais fontes de poluição dos rios, lagos, ribeiros e toalhas de água - águas superficiais e subterrâneas, são as águas residuais resultantes da indústria, da agricultura e das actividades domésticas.

As águas residuais estão carregadas de sais minerais, substâncias não bio-degradáveis, fertilizantes, pesticidas, detergentes e micróbios. A principal consequencia é que a poluição torna a água imprópria para abastecimento público e põe em causa a vida dos seres vivos que habitam os rios, ribeiros e lagos.

Nos oceanos os acidentes com petroleiros que derramam petróleo para o mar e provocam as “marés negras”, a queima de resíduos no alto mar, a lavagem de porões dos cargueiros e petroleiros, os derramamentos tóxicos das indústrias feitos directamente para as praias ou costas, o despejo de lixo radioactivo das centrais nucleares, o funcionamento dos barcos a motor são alguns contribuintes para a poluição.

É importante salientar que a agua doce disponivel no nosso planeta é muito pequena comparado as necessidades do consumo actual e para agravar a situação uma grande parte desta agua doce esta poluida sendo portante obvio o grave problema que devemos enfrentar.

Poluição dos solos

A poluição do solo é definida pela adição no solo, de materiais que podem modificar qualitativa e quantitativamente as suas características naturais. A maioria dos resíduos sólidos provenientes de aglomerados urbanos, de actividades industriais e a utilização de fertilizantes e pesticidas para a actividade agrícola, que ainda é depositada no solo sem qualquer controle e tratamento.
Os solos são facilmente poluíveis, na medida em que estão sujeitos a uma acção mais imediata por parte do homem. Para se alimentar, o Homem derruba florestas, esgota os solos com agriculturas e pastagens intensivas, deixando-os desprotegidos e sujeitos à acção da erosão. Fertilizantes, pesticidas, lixo, substâncias radioactivas e tantos outros poluentes sao factores contaminantes do solo.

Principais contaminantes do solo

O solo actua frequentemente como um "filtro", tendo a capacidade de depuração e imobilizando grande parte das impurezas nele depositadas. No entanto, essa capacidade é limitada, podendo ocorrer alteração da qualidade do solo, devido ao efeito cumulativo da deposição de poluentes.

Os principais contaminantes são:

Os resíduos sólidos provenientes dos centros urbanos (Lixos domésticos) e dos esgotos.
O problema da poluição pode acentuar-se quando estes resíduos são depositados de forma inadequada, ou seja, sem qualquer controlo (ex.: Aterros sanitários). Ignorando assim as repercussões a nível ambiental.

· O uso excessivo e descontrolado de pesticidas e fertilizantes na actividade agrícola, que alem de poluir os solos acabam por poluir os lençóis freáticos.

· A actividade industrial. Esta contribui a larga escala para a poluição dos solos, da água e da atmosfera, com a produção de resíduos perigosos do tipo radioactivo entre outros.

Conservação de Alimentos

A produção de alimentos, sua conservação e distribuição são, de longa data, problemas estratégicos a serem resolvidos com a máxima urgência, pois como se sabe, o crescimento populacional é mais acelerado do que o da disponibilidade de alimentos.

Tipos de Tratamentos para Conservação de Alimentos

Os processos de conservação têm por objetivo evitar as alterações nos alimentos, sejam elas de origem microbiana, enzimática, física ou química. Os tipos de tratamento existentes são:

Conservação pelo calor;

Conservação pelo frio;

Conservação pelo controle da humidade;

Conservação pela adição de um soluto;

Conservação por defumação;

Conservação por fermentação;

Conservação pela adição de aditivos;

Conservação pelo uso da irradiação.

1- Conservação pelo Calor:

Baseia-se no emprego de temperaturas ligeiramente acima das máximas que permitem a multiplicação dos microrganismos, de forma a provocar a sua morte ou a inativação de suas células vegetativas. Ex Pasteurização

2 - Conservação pelo Frio:

Temperaturas abaixo das que se tem registrados no ambiente são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos. (Refrigeração, Congelamento )

3 - Conservação pelo Controle da humidade:

• Secagem natural


• Desidratação ou secagem artificial

4 - Conservação pela Adição de Solutos: tal como a adição de sal ou de açucar.

A adição elevada de quantidades de açúcar ou sal ao alimento pode reter quantidades variadas de água, o que resulta em um estado qualificado como pressão osmótica. A preservação de frutas pela adição de açúcar, transformando-se em geléia, doces em massa e outros produtos similares ocorre pela elevada concentração de açúcar. Estes produtos contêm em média de 25 a 33% de umidade, mas podem ser conservados sem maiores problemas. O sal também é bastante eficaz na preservação de carnes e peixes.

5 - Conservação por Defumação:

Consiste no processo de aplicação de fumaça aos produtos alimentícios, produzida pela combustão incompleta de algumas madeiras previamente selecionadas. Normalmente é realizado em conjunto com a salga, a cura, a fermentação e outros processos. Em carnes, o contato com o calor e a fumaça provocam a perda da água, a superfície fica ressecada e a coloração estabilizada. A perda de água e a ação dos constituintes da fumaça conferem ao alimento barreiras físicas e químicas eficientes contra a penetração e a atividade de microorganimos. Essa capa protetora pode ser devido à desidratação que se processa na superfície do produto, principalmente na defumação a quente, à coagulação protéica que ocorre durante a defumação e ao depósito das substâncias antimicrobianas que existem na fumaça, que se condensam e ficam depositadas na superfície do produto.

6 - Conservação por Fermentação:

É um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. ( fermentação alcoolica, lactica ou acética.)

8 - Conservação pelo Uso da Irradiação:

O emprego da irradiação, sob ponto de vista tecnológico, satisfaz plenamente o objetivo de proporcionar aos alimentos, a estabilidade química e microbiológica, condições de sanidade e longo período de armazenamento.
O uso comercial da radiação ionizante na preservação de alimentos é relativamente recente, embora os primeiros estudos e idéias de aplicabilidade do método, remotam do início do século passado.

Enzimas: biocatalisadores de grande importância

Actividade Enzimática

Metabolismo Celular – conjunto de reacções químicas que ocorrem numa célula. É através do metabolismo que é feita a gestão de recursos materiais e energéticos da célula. O metabolismo celular inclui reacções de:

Catabolismo – moléculas complexas são convertidas em moléculas mais simples, com libertação de energia.

Anabolismo – síntese de moléculas complexas a partir de moléculas simples, com gasto de energia.

As reacções de catabolismo e anabolismo relacionam-se de tal forma que a energia libertada pelas primeiras é utilizada nas segundas.

Para que ocorra uma reacção química, tem de se verificar a ruptura de ligações químicas nas moléculas dos reagentes e a formação de novas ligações químicas que dão origem aos produtos de reacção. A energia necessária para uma reacção química se iniciar é a energia de activação (Ea).
A absorção de energia torna as moléculas dos reagentes instáveis, aumenta a sua energia cinética e a probabilidade de colidirem e aumenta a agitação dos átomos, enfraquecendo as ligações entre eles; atinge-se um estado de transição a partir do qual a reacção química é iniciada.

A energia de activação é a energia que é necessário fornecer para que se inicie uma reacção.

As enzimas são biocatalisadores que intervêm no metabolismo celular. Estes catalisadores biológicos aceleram a velocidade da reacção, ou seja, aumentam a taxa de transformação reagente – produto.

· Diminuem a energia de activação aumentando assim a velocidade da reacção química.

· Não alteram os equilíbrios químicos das reacções que catalizam nem são destruídas durante o processo.

· A sua actividade é influenciada pela presença de outras substancias, pela temperatura e pelo PH.

· São moléculas proteicas.

A actividade enzimática das fermentações é essencial na produção de alimentos e de vários produtos utilizados no nosso dia a dia.

Apesar de já utilizar a técnica da fermentação a vários milhares de anos só no decorrer do último século é que o homem compreendeu os processos bioquímicos da fermentação para a produção de determinados alimentos.
Através da fermentação é possível obter produtos alimentares como o queijo, o vinho, a cerveja, o vinagre e o pão entre outros...mas é também possível obter antibióticos, álcool industrial derivados do leite, produtos de panificação diversificados etc.

Os produtos finais da fermentação dependem do tipo de fermentação usado para a sua produção. Existem diferentes tipos de fermentações;

Fermentação alcoólica: realizada por leveduras em que a glicose é transformada em etanol. É a base para a produção de bebidas alcoólicas (vinho, cerveja, whisky…) e na produção de pão.

Fermentação láctica: realizada por certos fungos e bactérias ocorrendo produção de acido láctico. É utilizada para a produção de iogurtes e queijos.

Fermentação acética: não é uma fermentação propriamente dita. É uma oxidação do etanol para dar origem a acido acético. É utilizada para a produção de vinagre.

Papel dos microrganismos na industria alimentar

A já vários séculos que o Homem utiliza microrganismos na produção de alimentos, no entanto o domínio desta técnica estava muito limitado e não havia um conhecimento aprofundado do uso de microrganismos na produção alimentar. Ao longo do tempo aprendemos a aperfeiçoar o uso de microrganismos para melhor tirar proveito dele na produção alimentar.
O aumento da necessidade de produção alimentar para responder a uma população mundial em constante crescimento fez com que os microrganismos sejam essências na indústria alimentar e por consequente, para o Homem.